Cara Memanggang Kemplang Bakar di Rumah Tanpa Arang

Kemplang bakar atau kemplang tunu adalah favorit bagi mereka yang ingin menikmati cita rasa kemplang Palembang yang lebih ringan, tidak berminyak, namun tetap gurih dengan aroma harum yang khas. Di Palembang, kemplang bakar tradisional dipanggang langsung di atas bara arang menggunakan jepit kawat — menghasilkan warna kecokelatan yang cantik dan aroma smoky yang menggugah selera.

Tapi bagaimana jika Anda tidak punya arang di rumah? Jangan khawatir. Kemplang bakar tetap bisa dibuat dengan hasil lezat menggunakan peralatan yang sudah ada di dapur modern Anda. Kemplang 519 akan tunjukkan caranya.

Persiapan: Pastikan Kemplang Mentah Benar-Benar Kering

Sama seperti kemplang goreng, kunci keberhasilan kemplang bakar dimulai dari kondisi kemplang mentahnya. Kemplang mentah harus benar-benar kering sebelum dipanggang. Kemplang yang masih lembap tidak akan bisa mengembang dan hasilnya akan keras, pahit, bahkan gosong di luar tapi mentah di dalam.

Cek kekeringan kemplang dengan cara mengangkatnya — rasanya harus ringan seperti kertas, dan suaranya berbunyi "klotok" saat dipukul. Jika terasa berat atau lembap, jemur ulang di bawah matahari atau "sangrai" dalam oven bersuhu rendah (50°C) selama 20–30 menit.

Metode 1: Memanggang di Atas Kompor Gas (Paling Populer)

Ini adalah cara paling praktis dan menghasilkan tekstur paling mendekati kemplang bakar tradisional dengan arang, terutama jika kompor Anda menggunakan api biru langsung.

Peralatan yang Dibutuhkan

• Rak kawat panggang / grill rack berukuran kecil yang bisa diletakkan di atas kompor
• Atau: wajan dengan tutup, tanpa minyak sama sekali
• Sumpit atau penjepit makanan

Langkah-Langkah

1. Letakkan rak kawat di atas kompor dengan api dikecilkan ke tingkat paling kecil. Biarkan rak panas selama 1–2 menit.
2. Letakkan kemplang mentah di atas rak kawat. Pastikan ada jarak antar kemplang agar panas bisa bersirkulasi merata.
3. Panggang dengan api kecil, jangan buru-buru menaikkan api. Prinsipnya: panas rendah dan stabil jauh lebih baik daripada panas tinggi yang cepat gosong.
4. Setelah sekitar 1–2 menit, gunakan penjepit untuk membalik kemplang. Anda akan mulai melihat kemplang mengembang perlahan seperti "merekah".
5. Balik terus setiap 30–60 detik hingga kedua sisi kemplang berwarna putih kecokelatan merata dan permukaannya terlihat bergelembung-gelembung kecil — tanda kemplang sudah matang sempurna.
6. Angkat dari api dan biarkan dingin di atas piring sebelum disajikan.

Tips kompor gas: Jika kemplang terlalu cepat cokelat di satu sisi, pindahkan ke pinggir rak yang lebih jauh dari pusat api, atau kecilkan lagi apinya. Sabar adalah kunci — proses memanggang satu kemplang biasanya membutuhkan 4–6 menit total.

Metode 2: Memanggang di Oven

Oven adalah pilihan ideal jika Anda ingin memanggang banyak kemplang sekaligus. Hasilnya merata dan Anda tidak perlu terus-terusan membalik.

Cara Memanggang Kemplang di Oven

1. Panaskan oven terlebih dahulu (preheat) pada suhu 150–160°C selama 10 menit.
2. Susun kemplang mentah di atas loyang yang telah dilapisi kertas roti. Jangan bertumpuk.
3. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 8–12 menit. Tidak perlu dibalik karena panas oven bersirkulasi dari semua sisi.
4. Pantau setiap 4–5 menit. Kemplang matang ditandai dengan permukaannya yang mengembang, bergelembung, dan berwarna putih kekuningan.
5. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Kemplang akan semakin renyah seiring mendingin.

Perhatian: Suhu oven setiap merek bisa berbeda. Mulailah dengan suhu 150°C dan naikkan sedikit jika kemplang belum mengembang setelah 10 menit. Hindari suhu di atas 180°C karena kemplang bisa gosong tiba-tiba tanpa sempat mengembang.

Metode 3: Menggunakan Air Fryer

Air fryer adalah opsi modern yang praktis, mudah dikontrol, dan hasilnya cukup memuaskan dengan tekstur kering dan sedikit renyah. Cocok untuk porsi kecil.

Cara Memanggang Kemplang dengan Air Fryer

1. Panaskan air fryer pada suhu 150°C selama 3 menit.
2. Susun kemplang dalam basket air fryer. Jangan ditumpuk — beri ruang agar udara panas bisa bersirkulasi.
3. Masak pada suhu 150°C selama 5–7 menit.
4. Buka basket di tengah waktu masak, balik kemplang, lalu lanjutkan memasak.
5. Cek kematangan — kemplang siap jika sudah mengembang dan berwarna putih kekuningan.

Tips air fryer: Beri pemberat kecil (seperti rak mini atau tusuk gigi yang ditancapkan) agar kemplang tidak terbang tertiup aliran udara air fryer saat baru mulai memuai.

Perbandingan Ketiga Metode

Cara Menyajikan Kemplang Bakar

Kemplang bakar paling nikmat disantap selagi hangat. Sajikan langsung tanpa saus pun sudah lezat karena aroma panggangan akan menguatkan rasa gurih ikan tenggiri aslinya. Namun untuk pengalaman yang lebih autentik khas Palembang, nikmati bersama sambal cuko — perpaduan asam jawa, cabai, bawang putih, dan gula merah yang segar dan pedas.

Tidak sempat membuat sendiri? Kemplang Bakar 519 tersedia dalam kemasan siap santap yang dipanggang fresh setiap hari. Cocok untuk camilan harian, oleh-oleh, hingga hidangan buka puasa Ramadan. Pesan sekarang melalui WhatsApp atau toko online kami!