7 Jenis Kemplang Palembang yang Wajib Kamu Tahu

Palembang terkenal dengan kekayaan kuliner khasnya, dan kerupuk kemplang Palembang adalah salah satu yang paling ikonik. Namun, banyak orang tidak tahu bahwa kemplang bukan satu jenis saja — ada banyak varian kemplang Palembang yang masing-masing memiliki bentuk, tekstur, dan cara pengolahan yang berbeda.

Mulai dari kemplang mawar yang cantik bergelombang hingga kemplang panggang yang harum beraroma arang, setiap jenis memiliki penggemarnya sendiri. Jika Anda baru mengenal dunia kemplang atau sedang mencari oleh-oleh khas Sumatera Selatan, panduan lengkap macam-macam kemplang ini akan membantu Anda memahami semua varian yang ada beserta ciri khasnya.

Sebelum masuk ke daftar jenisnya, perlu diketahui bahwa semua varian kemplang dibuat dari bahan dasar yang sama: ikan tenggiri atau ikan gabus, tepung tapioka, dan bumbu. Yang membedakan adalah cara pembentukan adonan, ukuran, dan metode mematangkannya. Untuk memahami lebih jauh tentang asal-usulnya, baca artikel apa itu kemplang Palembang terlebih dahulu.

1. Kemplang Mawar (Kemplang Keriting)

Kemplang mawar adalah varian yang paling mudah dikenali karena bentuknya menyerupai kelopak bunga mawar dengan tepi yang bergelombang. Tekstur bergelombang ini terbentuk dari cara pembentukan adonan yang dipijat dan dilipat di tepinya menggunakan jari atau cetakan khusus sebelum dijemur.

Kemplang mawar memiliki ukuran yang cukup besar, biasanya dengan diameter 10–15 cm. Ketika digoreng atau dipanggang, bagian tengahnya yang lebih tebal menjadi sedikit kenyal sementara pinggiran bergelombangnya tumbuh super renyah — menciptakan dua sensasi tekstur dalam satu gigitan.

Di Palembang, kemplang mawar tersedia dalam versi goreng dan panggang. Ini adalah salah satu jenis kemplang Palembang yang paling sering dijadikan oleh-oleh karena tampilannya yang menarik dan instagramable.

2. Kemplang Kancing (Kemplang Bulat Kecil)

Sesuai namanya, kemplang kancing berbentuk bulat kecil seperti kancing baju dengan diameter hanya sekitar 3–5 cm. Meski mungil, kandungan ikan tenggirinya sama pekatnya dengan varian yang lebih besar.

Keunggulan utama kemplang kancing adalah kepraktisannya. Ukuran kecil membuatnya sangat mudah dimakan sebagai camilan sambil menonton TV, dalam perjalanan, atau disajikan di meja kantor. Biasanya dijual dalam kemasan plastik per ons dan sangat populer di kalangan anak-anak karena pas untuk satu kali gigit.

Tekstur kemplang kancing cenderung lebih tipis dan ringan dibanding kemplang mawar, sehingga kerenyahannya lebih merata dari pinggir hingga ke tengah. Kemplang kancing juga sangat mudah digoreng sendiri di rumah karena ukuran kecilnya membuat proses mematangkan menjadi cepat dan hasilnya lebih konsisten.

3. Kemplang Pilus (Kemplang Getas)

Kemplang getas atau kemplang pilus adalah varian kemplang berukuran kecil-kecil seukuran ujung jari. "Pilus" berasal dari kata Melayu yang berarti kecil memanjang, menggambarkan bentuknya yang lonjong seperti biji kecil memanjang.

Berbeda dari konotasi umum kata "getas" (mudah hancur), dalam konteks kemplang, getas justru merujuk pada teksturnya yang sangat renyah dan krispi hingga ke dalam. Karena perbandingan luas permukaan terhadap volumenya yang besar, kemplang pilus menghasilkan sensasi crunch yang jauh lebih intens dibanding varian lain.

Kemplang pilus sering disajikan sebagai topping di atas hidangan berkuah seperti tekwan, model, dan celimpungan, atau dimakan langsung sebagai kerupuk pendamping nasi. Teksturnya yang ringan membuatnya mudah menghabiskan satu bungkus tanpa sadar!

4. Kemplang Usus

Kemplang usus memiliki bentuk yang paling unik di antara semua jenis kemplang Palembang — berbentuk seperti tabung kecil berlubang di tengahnya, menyerupai usus. Dibuat dengan cara menggulung adonan tipis di sekeliling batang bambu tipis atau kawat kecil, lalu batang tersebut dilepas setelah adonan mengering sempurna di bawah sinar matahari.

Hasilnya adalah kerupuk berbentuk tabung panjang renyah yang saat dimakan memberikan sensasi pop yang menyenangkan karena rongga di bagian tengahnya. Karena proses pembuatannya lebih rumit, kemplang usus relatif lebih sulit ditemukan di luar Palembang dan sering menjadi oleh-oleh yang bernilai keistimewaan tersendiri.

Kemplang usus lebih cocok untuk digoreng daripada dipanggang, karena bentuk tubularnya membutuhkan panas merata dari minyak agar bisa mekar secara sempurna ke segala arah.

5. Kemplang Sanggul

Kemplang sanggul dinamai demikian karena bentuknya menyerupai sanggul tradisional — yaitu rambut yang disusun melingkar seperti coil atau gulungan spiral. Adonan kemplang dibentuk melingkar pipih sebelum dijemur, menghasilkan kerupuk berlapis-lapis di bagian tepinya saat mengembang.

Ukurannya biasanya sedang, sekitar 6–8 cm, dan saat digoreng lapisan-lapisan spiral tersebut akan mengembang menjadi kepingan yang bertekstur lebih kompleks dibanding kemplang pipih biasa. Dari segi rasa, kemplang sanggul identik dengan varian lain karena bahan dasarnya sama — yang membedakan semata adalah bentuk dan estetikanya yang cantik.

6. Kemplang Panggang (Kemplang Tunu)

Dari sisi metode memasak, kemplang panggang atau yang dalam bahasa Palembang disebut kemplang tunu adalah varian yang dimatangkan di atas bara arang, bukan digoreng dalam minyak. "Tunu" dalam bahasa Melayu Palembang berarti membakar atau memanggang.

Kemplang panggang memiliki aroma yang jauh lebih harum karena proses pembakaran arang menghasilkan senyawa smoky alami. Warnanya lebih kecokelatan dengan bintik-bintik gosong tipis yang justru menambah dimensi rasa. Dari segi nutrisi, kemplang panggang mengandung lebih sedikit lemak dibanding versi goreng karena tidak menyerap minyak sama sekali.

Untuk pembandingan lebih mendalam tentang kedua metode memasak ini — termasuk perbedaan kalori, daya tahan, dan rasa — baca artikel kami tentang perbedaan kemplang goreng dan kemplang panggang.

7. Kemplang Koin

Kemplang koin adalah varian kemplang berbentuk bulat pipih berdiameter sedang sekitar 5–8 cm, mirip koin logam berukuran besar. Perbedaannya dengan kancing adalah pada ketebalan yang sangat tipis dan merata di seluruh permukaan.

Ketebalan yang seragam ini membuat kemplang koin sangat mudah mekar saat digoreng dan menghasilkan tekstur yang sangat renyah secara konsisten dari pusat hingga tepi. Tak ada bagian yang lebih keras atau lebih lembek — setiap gigitan terasa sama nikmatnya.

Kemplang koin juga semakin populer dalam sajian modern. Dalam presentasi kuliner kontemporer, kemplang koin sering digunakan sebagai "piring edible" untuk menata topping seperti sambal, ikan bakar suwir, atau irisan cabai dalam suguhan finger food acara-acara spesial.

Cara Memilih Jenis Kemplang yang Tepat

Dengan begitu banyaknya varian kemplang Palembang, berikut panduan singkat untuk memilih jenis yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda:

• Untuk oleh-oleh yang berkesan: Pilih kemplang mawar atau sanggul karena tampilannya paling unik dan menjadi percakapan tersendiri saat dibagikan.
• Untuk camilan anak-anak: Kemplang kancing atau pilus lebih praktis, pas di tangan kecil, dan tidak mudah berceceran.
• Untuk pilihan lebih sehat: Kemplang panggang (tunu) adalah pilihan paling baik karena bebas minyak goreng dan lebih rendah lemak.
• Untuk pengalaman rasa unik: Coba kemplang usus yang jarang ditemukan di luar Palembang dan memiliki tekstur berbeda dari semua varian lainnya.
• Untuk pendamping makan: Kemplang getas/pilus adalah yang terbaik sebagai topping sup atau lauk pendamping makanan sehari-hari.

Jika masih bingung membedakan kemplang asli berkualitas dari yang abal-abal, simak panduan detail kami tentang cara memilih kemplang Palembang asli agar Anda tidak salah beli.

Kemplang 519 — Tersedia Berbagai Varian Terbaik

Kemplang Palembang memang jauh lebih beragam dari yang banyak orang bayangkan. Di balik satu nama "kemplang" tersimpan tujuh jenis yang masing-masing punya karakter dan keistimewaan tersendiri. Dari kemplang mawar yang cantik, kemplang kancing yang praktis, pilus yang super renyah, usus yang unik, sanggul yang artistik, panggang yang harum, hingga koin yang serba rata — semuanya merupakan warisan kuliner Palembang yang kaya.

Di Kemplang 519, kami memproduksi berbagai jenis kemplang Palembang asli menggunakan ikan tenggiri pilihan dengan resep turun-temurun. Semua varian dibuat tanpa pengawet kimia, dikemas higienis, dan siap dikirim ke seluruh Indonesia untuk memastikan kerenyahan terjaga hingga ke tangan Anda.